Aguacates Rellenos de Ternera con Pimientos

#Menú12Diciembre19

Para el mole
 2 tbsp aceite de oliva
 1 chile rojo, en aros (omite para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ cebolla, picada
 2 tomates, rallados (sustituye por 3 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp canela en polvo
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ⅛ tsp hinojo (opcional) (omite para AIP)
 ⅓ tbsp almidón de yuca
 1 tbsp perejil fresco, picado
 1 ½ tbsp anacardos (omite para AIP)
 ½ cup caldo de pollo
 2 tbsp chocolate 85% cacao min., rallado (sustituye por 1 ½ Tbsp algarroba en polvo para AIP)
Para la ternera y las verduras
 ¼ cup aceite de oliva
 800 grs falda de ternera (en filetes de 1 cm), en tiras de 1 cm
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 cebolla roja, en juliana de 1 cm
 1 pimiento rojo (sustituye por 1 calabacín pequeño en dados de 1 cm para AIP), en tiras de 1 cm
 1 pimiento verde (sustituye por 2 zanahorias en tiras con pelador para AIP), en tiras de 1 cm
 1 pimiento amarillo (sustituye por 100 gr champiñón en láminas de 1 cm para AIP), en tiras de 1 cm
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
Para los aguacates
 4 aguacates, cortados a la mitad transversalmente
 12 rabanitos, cortados en cuartos
 ¼ cup pepinillos, en rodajas
 ½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para el mole
1

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade el chile y saltea durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Retira sobre un recipìente con agua templada y deja en remojo hasta el momento de triturar.

3

Añade 1 Tbsp aceite de oliva + el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos.

4

Añade el tomate + las especias y rehoga durante 6 minutos o hasta que el tomate pierda el agua.

5

Añade el almidón y cocina durante 1 removiendo constantemente.

6

Tritura el chile escurrido + todos los ingredientes (excepto el chocolate) en la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1 minuto o hasta que te quede una salsa lisa.

7

Vierte la mezcla en la sartén y añade el chocolate removiendo hasta que se funda.

8

Pon a fuego bajo y cuece manteniendo un ligero hervor hasta que reduzca, remueve de vez en cuando. Si te ha quedado muy denso, añade un poco más de caldo.

9

Prueba el punto de sal.

Para la ternera y las verduras
10

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

11

Sazona la ternera con la pimienta + ¼ tsp sal y cocina durante 5-6 minutos hasta que se dore un poco. Reserva.

12

Pon la misma sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva y saltea las verduras durante 5 minutos sin amontonar.

Para los aguacates
13

Vacía los aguacates y mezcla su carne con las verduras + la ternera + el mole. Rellena con la mezcla.

14

Mezcla en un bol el resto de ingredientes (excepto el sésamo) + ¼ tsp sal.

15

Sirve los aguacates y decora con las semillas. Acompaña con la ensalada.