Ajoblanco de Pistacho y Calabacín

⅔ cup pistachos crudos sin piel, en remojo (sustituye por 1 cup leche de coco para AIP)

6 tbsp almendras crudas sin piel, en remojo (omite para AIP)

3 dientes de ajo, pelados

3 calabacines, en rodajas grandes

6 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

6 tbsp leche de coco

2 cups agua

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

150 grs uvas, cortadas a la mitad

Pon los frutos secos en remojo al menos 2 horas antes.

Escurre los pistachos + las almendras y desecha el agua del remojo. Tritura durante 1 minuto.

Añade el resto de ingredientes (excepto ½ cup agua y las uvas) y tritura 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Asegúrate de que no quedan trozos de almendra o pistacho.

La consistencia debe ser un poco espesa, similar a la de un gazpacho. Si lo quieres menos denso, puedes añadir más agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Sirve el ajoblanco en boles y coloca encima las uvas.

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