Albóndigas de Bacalao

3 tbsp aceite de oliva

400 grs bacalao (en lomos), sin piel ni espinas y picado

⅛ manojo de perejil, picado

1 huevo (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)

⅛ pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ cup harina de yuca

1 diente de ajo, picado

½ tsp jengibre fresco, rallado

½ cebolla roja, picada

1 zanahorias, picadas

½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 calabacín en dados pequeños para AIP)

¼ coliflor, en arbolitos

¼ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

15 grs brotes de tu elección

Escurre bien el bacalao apretando sobre un colador hasta que pierda un poco de agua.

Mezcla en un bol todos los ingredientes desde el bacalao hasta la pimienta + 2 Tbsp harina de yuca + ½ tsp sal y amasa con las manos hasta integrar.

Haz bolas del tamaño de una nuez y reboza en el resto de harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos. Si la masa se te queda pegada a los dedos, unta tus manos con aceite.

Pon una cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Cocina las bolitas durante 5 minutos, remueve con cuidado de vez en cuando para que se doren por igual. Retira y reserva.

Añade 2 Tbsp aceite de oliva, añade todas las verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas.

Añade el pimentón y cocina durante 30 segundos removiendo constantemente.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 5 minutos.

Cubre con agua hasta la mitad de la altura de las albóndigas + ¼ tsp sal y pon la tapa. Cuece durante 10 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Prueba el punto de sal.

Sirve las albóndigas y decora con los brotes.

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