Albóndigas de Ternera y Brócoli

#Menú23al28marzo20

Para las albóndigas
 3 tbsp aceite de oliva
 1 dientes de ajo, picados
 ¼ brócoli, rallado
 600 grs carne picada de ternera
 ½ yema de huevo (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano seco
 ½ cebolla, picada
 1 zanahoria, en rodajas medianas
 ¼ cup harina de yuca
 ½ tsp pinmentón (omite para AIP)
 ¼ cup vino blanco (omite para AIP)
 ⅛ manojo de perejil o cilantro, picado
Para la ensalada
 40 grs hojas verdes de tu elección
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la albóndigas
1

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade el ajo + el brócoli y rehoga durante 3 minutos.

3

Mientras, mezcla la carne + el huevo + las especias + ½ tsp sal y amasa con las manos hasta integrar. Añade el brócoli y mezcla bien.

4

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en la harina (reserva ½ Tbsp).

5

Pon la cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva y fríe las albóndigas durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira.

6

En el mismo aceite, añade la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

7

Añade el resto de la harina (½ Tbsp) + el pimentón y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.

8

Añade las albóndigas + el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

9

Añade agua hasta cubrir + el perejil + ¼ tsp sal y remueve.

10

Cocina durante 25-30 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
11

Aliña las hojas verdes.

12

Decora las albóndigas con las semillas y acompaña con la ensalada.