Name: Alcachofas Gratinadas
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para la bechamel; 2 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos); ½ cebolla roja, en juliana fina; 2 tbsp harina de yuca; 1 ½ cups leche de coco; ⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); Para las alcachofas; 12 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y las puntas); 3 tbsp aceite de oliva; ⅓ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por ⅓ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos); Para el huevo; 2 huevos (omite para AIP); 1 aguacate, en dados pequeños (opción para AIP); 2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para la bechamel

2 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

½ cebolla roja, en juliana fina

2 tbsp harina de yuca

1 ½ cups leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para las alcachofas

12 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y las puntas)

3 tbsp aceite de oliva

⅓ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por ⅓ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para el huevo

2 huevos (omite para AIP)

1 aguacate, en dados pequeños (opción para AIP)

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para la bechamel

Pon una cazuela a fuego medio con la mantequilla.

Cuando esté caliente, añade la cebolla y rehoga durante 5 minutos o hasta que esté pochada.

Añade la harina y remueve constantemente con una varilla durante 1 minuto hasta que se dore un poco.

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y remueve. Cuece durante 2 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para las alcachofas

Calienta el horno a 180 ºC.

Coloca las alcachofas en una bandeja y sazona. Rocía con el aceite de oliva y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco.

Coloca en una fuente apta para horno el resto y cubre con la bechamel. Espolvorea el queso por encima (si haces AIP añade la levadura cuando las saques del horno).

Hornea en la parte alta del horno durante 5 minutos o hasta que se gratinen un poco. Puedes poner en función grill y subir un poco la temperatura.

Para el huevo

Omite este paso si haces AIP. Pon un cazo a fuego alto con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 10 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos a la mitad.

Sirve las alcachofas y acompaña con los huevos (sustituye por el aguacate para AIP).