Asadurilla de Cordero en Salsa con Ratatouille de Verduras

#Menú21Noviembre19

Para la asadurilla
 1 ½ dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picadas
 ½ pimiento rojo, en dados de 2 cm (sustituye por 2 calabacines para AIP)
 ½ pimiento verde, en dados de 2 cm (omite para AIP)
 800 grs asadurilla de cordero, en trozos de 3 cm (retira las partes duras y blancas)
 ½ tbsp almidón de yuca
 ¼ tsp comino (omite para AIP)
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano
 ½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ cup vino blanco (omite para AIP)
 2 tomates, rallados (sustituye por ¼ cup salsa de nomate para AIP)
 ¼ manojo de perejil, picado
Para el ratatouille
 1 cup salsa de tomate (opcional) (sustituye por salsa de nomate para AIP)
 1 berenjena, en rodajas de 0.3 cm (sustituye por 2 cebollas rojas para AIP)
 1 calabacín, en rodajas de 0,3 cm
 2 tomates, en rodajas de 0,3 cm (sustituye por 2 yucas pequeñas para AIP)
 1 tbsp hierbas provenzales
 ½ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la ensalada
 80 grs berros
 1 tbsp vinagre balsámico
 3 tbsp aceite de oliva

Para la asadurilla
1

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

2

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

3

Añade la asadurilla y cocina removiendo durante 5 minutos o hasta que notes que ha oscurecido.

4

Añade el almidón + las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.

5

Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

6

Añade la salsa de tomate y remueve hasta integrar. Cocina durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si notas que el guiso se queda muy seco añade un poco de agua.

7

Prueba el punto de sal.

Para el ratatouille
8

Calienta el horno a 200 ºC. Prepara una fuente o molde apto para horno.

9

Coloca en la base la salsa de tomate o pinta con aceite de oliva.

10

Mezcla en un bol todas las verduras + las especias + ¼ cup aceite de oliva + ½ tsp sal. Remueve.

11

Coloca las verduras en el molde separadas por tipos o intercalando una de cada. Puedes ponerlas en filas rectas si usas molde rectangular o en espiral si es redondo.

12

Hornea a media altura durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo notes que están blandas. Los últimos 10 minutos puedes subir la bandeja de altura para que se doren un poco.

13

Decora la asadurilla con el perejil y acompaña con el ratatouille. Sirve.

Para la ensalada
14

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp.

15

Sirve la asadurilla con el ratatouille y decora con el perejil. Acompaña con los berros.