Bacalao al Ajoarriero y Ensalada de Canónigos

Para el bacalao

⅓ cup aceite de oliva

3 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 puerro, picado

1 pimiento rojo, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

1 pimiento verde, en trozos de 2 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

6 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 ½ cup salsa nomate para AIP)

1 hoja de laurel

½ tsp pimentón (omite para AIP) 800 gr bacalao desmigado desalado

1 guindilla cayena, en aros (omite para AIP)

½ manojo de perejil, picado

Para la vinagreta

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 diente de ajo, picado

1 tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

120 grs canónigos

2 zanahorias, ralladas

2 tbsp aceituna negra

½ tsp semillas de amapola (omite para AIP

Para el bacalao

Pon una cazuela a fuego medio. Añade el aceite de oliva + el ajo + la cebolla + el puerro y rehoga 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochada.

Añade los pimientos + la pimienta + ¼ tsp sal y cocina 8 minutos más, hasta que la verdura esté blanda. Añade el pimentón y rehoga 1 minuto removiendo.

Agrega el tomate + el laurel y baja a fuego medio-bajo. Cocina durante unos 15 minutos, hasta que el tomate haya perdido su agua.

Añade el bacalao + la guindilla y cocina 3 minutos removiendo. Prueba el punto de sal. Espolvorea con el perejil.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes y aliña con la vinagreta. Sirve junto al bacalao y disfruta.

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