Bacalao a la Portuguesa con Hinojo

#Menú30Marzoal3Abril20

Para las habitas y el hinojo
 3 tbsp aceite de oliva
 ½ cebolleta, picada
 2 cups habitas tiernas frescas o congeladas (sustituye por 1 manojo de espárragos verdes en trozos medianos para AIP)
 ¼ tsp curry (sustituye por ½ tsp cúrcuma para AIP)
 1 bulbo de hinojo, en juliana fina
Para el boniato y el bacalao
 2 tbsp aceite de oliva
 1 boniato grande, en rodajas medianas
 400 grs bacalao (en lomos)
 ⅛ manojo de cilantro, picado

Para las habitas y el hinojo
1

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade la cebolleta y rehoga durante 5 minutos.

3

Añade las habas + 1 cup agua y pon la tapa.Cuece durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas, si notas que se quedan secas, añade un poco de agua.

4

Añade el curry + ¼ tsp sal y cocina durante 30 segundos removiendo constantemente. Prueba el punto de sal.

5

Enjuaga la sartén y pon a fuego medio-bajo con 1 Tbsp aceite de oliva.

6

Añade el hinojo + ¼ tsp sal y pon la tapa. Cocina durante 10-12 minutos o hasta que esté pochado y oscurezca un poco, remueve de vez en cuando para evitar que se queme y baja el fuego si es necesario. Prueba el punto de sal.

Para el boniato y el bacalao
7

Calienta el horno a 180 ºC.

8

Pinta una bandeja con aceite de oliva y coloca el boniato superponiendo ligeramente las rodajas. Rocía con 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

9

Hornea a media altura durante 15 minutos.

10

Mientras, sazona el bacalao y cubre con el hinojo.

11

Coloca el bacalao sobre el boniato y hornea a media altura durante 12-15 minutos más. Comprueba que el pescado está en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina.

12

Sirve el pescado con las verduras y decora con el cilantro.