#Menú28al3Octubre2020
Calienta el horno a 180 ºC. Forra con papel un molde tipo cake de 20x10 cm o similar. Para forrar tus moldes fácilmente con papel, engrasa primero con un poco de aceite las paredes y la base. El papel se pegará y podrás cubrirlo con facilidad.
Escurre bien el calabacín + el tomate apretando fuerte sobre un colador o dentro de un paño limpio.
Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.
Añade los huevos + la leche + la miel al procesador y mezcla a velocidad medio-baja hasta integrar.
Añade los ingredientes secos en 3 tandas y mezcla hasta que la mezcla sea homogénea.
Añade el calabacín + el tomate y remueve con una espátula.
Vierte sobre el molde y espolvorea las semillas.
Hornea a media altura durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie esté dorada. Si notas que se dora demasiado por la superficie, pon una bandeja en la altura superior.
Enfría sobre una rejilla. Desmolda y corta en rebanadas.
Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.
Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.
Añade los ingredientes húmedos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Te quedará una masa un poco pegajosa. Deja reposar durante 10 minutos.
Forma una bola con la masa. Si notas que aún se pega demasiado a las manos, añade harina de yuca poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad.
Coloca la masa entre dos papeles de horno espolvoreados con harina y estira a unos 0,3 cm de grosor con un rodillo. Pincha con un tenedor.
Corta en círculos con la base de un vaso pequeño o cortapastas.
Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que endurezcan y se doren un poco. Enfría sobre una rejilla.
Pon los berberechos en remojo con abundante agua y sal durante 30 minutos.
Lava los berberechos bajo el chorro del grifo. Pon una cazuela grande a fuego alto con 1 dedo de agua. Lava los berberechos bajo el chorro del grifo.
Cuando rompa a hervir, añade los berberechos y pon la tapa. Cuece durante 5 minutos y quita la tapa. Retira los que estén abiertos. Si ha quedado alguno cerrado pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrada desecha. Reserva.
Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con el aceite de oliva.
Añade el ajo + la cebolla + la calabaza + la guindilla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.
Añade la harina + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.
Añade el vino + el azafrán + el laurel y deja evaporar el alcohol 5 minutos.
Cubre con el caldo + ¼ tsp sal y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 5 minutos o hasta que espese un poco.
Añade los berberechos + los guisantes + el perejil y cuece durante 5 minutos. Añade la calabaza y remueve. Prueba el punto de sal.
Corta el bizcocho en bastones.
Sirve los berberechos con el bizcocho y decora con los brotes + los frutos secos.