Bocaditos de Plátano con Tocino

Para los bocaditos

3 plátanos, cortados en 4 trozos

200 grs tocino o panceta (en lonchas muy finas)

1 puerro, en rodajas gruesas

1 tbsp hierbas provenzales

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

Para los huevos (omite para AIP)

4 huevos de codorniz

Para la ensalada

1 cebolla roja, en aros

1 zanahoria, en tiras con pelador

1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP)

20 grs brotes germinados de tu elección

40 grs canónigos

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de tu elección

Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para los bocaditos

Calienta el horno a 180 ºC. Pinta una bandeja con aceite.

Enrolla cada trocito de plátano con una loncha de tocino y coloca sobre la bandeja. Salpimenta.

Coloca en el resto de la bandeja el puerro y rocía con el aceite de oliva + las hierbas + ¼ tsp sal.

Hornea a media altura durante 10 minutos y retira los bocaditos. Cocina el puerro durante 10 minutos más.

Para los huevos (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 5 minutos (12 para los de gallina).

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y pica los huevos.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes y aliña.

Sirve los bocaditos + el puerro + el huevo sobre la ensalada.