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Bonito en Escabeche con Escalivada y Pan de Yuca

Productos4 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 50 mins

#Menú17Octubre19

Para el bonito en escabeche
 ⅓ cup aceite de oliva
 3 dientes de ajo, picados
 ⅔ cebolla, picada
 1 ½ zanahoria, en rodajas de 0,2 cm
 ⅓ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 ⅔ cup vinagre de manzana
 ⅔ tsp pimienta en grano (sustituye por ½ tsp clavo en grano para AIP)
 1 hoja de laurel
 600 grs bonito (4 lomos de 150 gr cada uno)
Para la escalivada
 ⅓ cup aceite de oliva
 2 tbsp aceite de oliva
 ½ cabeza de ajos con piel
 2 cebollas rojas, sin la primera capa
 1 pimiento rojo (sustituye por 2 calabacines en rodajas de 4 cm para AIP)
 1 pimiento verde (omite para AIP)
 1 berenjenas (sustituye por ½ calabaza pequeña en dados de 3 cm para AIP)
 2 tomates (sustituye por 1 cebolla para AIP)
Para el pan de yuca
 1 tbsp aceite de oliva
 1 yuca grande, pelada y en rodajas de 4 cm
 1 tbsp harina de yuca
Para el bonito en escabeche
1

Pon una cazuela grande a fuego medio con ⅓ cup aceite de oliva.

2

Añade los ajos + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6-8 minutos.

3

Añade el resto de ingredientes (excepto el bonito) + ⅔ cup de agua y remueve.

4

Pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor.

5

Sazona el bonito con ¼ tsp sal y añade a la cazuela. Pon la tapa y cuece durante 15-20 min o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina (dependerá del tamaño de las piezas).

6

Retira del fuego y deja enfriar en la cazuela tapado.

Para la escalivada
7

Calienta el horno a 180 ºC.

8

Engrasa una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva.

9

Coloca todas las verduras (excepto el tomate) y rocía con ¼ cup aceite de oliva + ½ tsp sal. Hornea a media altura (debajo del conejo) durante 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad. Añade los tomates a mitad de cocción y da la vuelta a al resto de verduras.

10

Retira y tapa con un papel de horno hasta que estén templadas.

11

Quita la piel y corta en tiras.

Para el pan de yuca
12

Pon un olla grande con abundante agua + ½ tsp sal.

13

Cuando rompa a hervir añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.

14

Escurre bien sobre un colador y deja enfriar. Guarda en la nevera durante 1 hora como mínimo y retira el tronco central. Si tienes tiempo, cuece la yuca el día antes y guarda en la nevera. Será más fácil trabajar la masa después. Si necesita un poco de humedad al triturar, puedes añadir agua muy poco a poco.

15

Tritura la yuca + 1 Tbsp aceite de oliva + la harina + ¼ tsp sal durante 1-2 minutos. Notarás que la masa ha cogido mucha liga y cuesta estirar. Deja reposar durante 10 minutos.

16

Forma una bola, si notas que se te queda pegada a las manos añade harina de yuca poco a poco hasta que puedas trabajarla con facilidad.

17

Coloca sobre un papel de horno y estira con un rodillo a un grosor de unos 0,3 cm. Si notas que el rodillo se pega, espolvorea harina sobre la masa.

18

Coloca sobre una bandeja de horno y corta con un cuchillo o cortapizzas en rectángulos de 4x8 cm o similar. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea el ajo + ¼ tsp sal.

19

Hornea a media altura durante 10-12 minutos o hasta que notes que se dora por la superficie.

20

Deja enfriar sobre una rejilla.

21

Sirve el bonito con la escalivada y acompaña con el pan.

Información nutricional

Raciones 4