Bonito al Horno Marinado

Para el bonito

1 naranja, zumo y ralladura

¼ manojo de cilantro, picado

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de Jerez)

1 tsp miel

1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tsp ajo en polvo

¼ tsp comino (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

400 grs bonito (en rodajas)

Para las verduras

3 tbsp aceite de oliva

1 manojo de espárragos verdes

1 cebolleta, cortadas a la mitad con el tallo verde

1 calabacín, en rodajas medianas

2 zanahorias, en rodajas medianas

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

1 patata grande, en rodajas medianas (sustituye por 1 boniato pequeño para AIP)

2 tsp orégano

⅓ tsp ajo en polvo

Para el bonito

Mezcla todos los ingredientes (excepto el pescado) en el mismo recipiente donde lo vayas a dejar marinar. Remueve hasta integrar y añade el bonito. Embadurna con la mezcla y deja marinar durante al menos 4 horas. Dale la vuelta a mitad.

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Cuando queden unos 12 minutos, añade el pescado a la bandeja. Estará listo cuando la carne se separe fácilmente de la espina.

Sirve el bonito y acompaña con las verduras.

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