Boquerones con Patatas y Salsa Chimichurri de Aguacate

#Menú13Junio19

Para las patatas
 2 patatas, en cachelos (sustituye por 2 yucas peladas en dados de 2 cm para AIP)
Para la salsa
 1 aguacate, en dados de 3 cm
 ¼ manojo de cilantro
 ½ cup aceite de oliva
 ⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp orégano
 ⅛ tsp ajo en polvo
 1 limón, zumo
 ⅛ tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 140 grs lechuga
 2 zanahorias, ralladas
 200 grs fresas, en cuartos
 1 manzana, en dados de 1 cm
 ¼ cup semillas de calabaza (sustituye por pasas para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
Para los boquerones
 600 grs boquerones limpios
 1 cup almidón de yuca
 ⅓ cup aceite de oliva

Para las patatas
1

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + la patata + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, pon a fuego medio y cuece durante 15 minutos o hasta que esté blanda.

3

Retira y reserva sobre un colador.

Para la salsa
4

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
5

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal.

Para los boquerones
6

Sazona los boquerones con 1 tsp de sal, reboza en el almidón de yuca y retira el exceso con pequeños golpecitos.

7

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y cocina 2 minutos por cada lado. Reserva sobre papel absorbente.

8

Sirve los boquerones sobre las patatas y aliña con la salsa. Acompaña con la ensalada. Disfruta.