Boquerones con Patatas y Salsa Chimichurri de Aguacate

Para las patatas

2 patatas, en cachelos (sustituye por 2 yucas peladas en dados de 2 cm para AIP)

Para la salsa

1 aguacate, en dados de 3 cm

¼ manojo de cilantro

½ cup aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)

½ tbsp orégano

⅛ tsp ajo en polvo

1 limón, zumo

⅛ tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

140 grs lechuga

2 zanahorias, ralladas

200 grs fresas, en cuartos

1 manzana, en dados de 1 cm

¼ cup semillas de calabaza (sustituye por pasas para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

Para los boquerones

600 grs boquerones limpios

1 cup almidón de yuca

⅓ cup aceite de oliva

Para las patatas

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + la patata + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, pon a fuego medio y cuece durante 15 minutos o hasta que esté blanda.

Retira y reserva sobre un colador.

Para la salsa

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal.

Para los boquerones

Sazona los boquerones con 1 tsp de sal, reboza en el almidón de yuca y retira el exceso con pequeños golpecitos.

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y cocina 2 minutos por cada lado. Reserva sobre papel absorbente.

Sirve los boquerones sobre las patatas y aliña con la salsa. Acompaña con la ensalada. Disfruta.

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