Name: Bowl Griego de Pollo con Feta, Espinacas, Pera y Nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Para el tzatziki; 2 dientes de ajo, picados; 1 ½ pepino, rallado; 2 tbsp aceitunas negras, picadas; 1 limón, zumo; 1 ¼ cups yogur griego (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos); 1 tbsp aceite de oliva; ½ tsp orégano seco; ½ tsp eneldo seco; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ½ tsp sal; Para los huevos; 4 huevos; Para el cous cous; 3 zanahorias, en trozos de 2 cm; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); 2 tsp aceite de oliva; Para el pollo y la ensalada; 2 tbsp aceite de oliva; 600 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm; 200 grs queso feta, en dados de 2 cm (sustituye por 3 Tbsp levadura nutricional para AIP); ¼ cup nueces, picadas (omite para AIP); ⅓ lombarda, en juliana fina; 100 grs espinaca baby; 2 cebollas rojas, en juliana; 12 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 10 rabanitos para AIP); 2 peras, en láminas; 30 grs brotes germinados

Para el tzatziki

2 dientes de ajo, picados

1 ½ pepino, rallado

2 tbsp aceitunas negras, picadas

1 limón, zumo

1 ¼ cups yogur griego (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 tbsp aceite de oliva

½ tsp orégano seco

½ tsp eneldo seco

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp sal

Para los huevos

4 huevos

Para el cous cous

3 zanahorias, en trozos de 2 cm

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

2 tsp aceite de oliva

Para el pollo y la ensalada

2 tbsp aceite de oliva

600 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm

200 grs queso feta, en dados de 2 cm (sustituye por 3 Tbsp levadura nutricional para AIP)

¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)

⅓ lombarda, en juliana fina

100 grs espinaca baby

2 cebollas rojas, en juliana

12 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 10 rabanitos para AIP)

2 peras, en láminas

30 grs brotes germinados

Para el tzatziki

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para los huevos

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela los huevos y corta en cuartos.

Para el cous cous

Tritura la zanahoria (en varias tandas) en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al cous cous. No tritures en exceso o te quedará una pasta.

Mezcla el cous cous con el comino + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Para el pollo y la ensalada

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade el pollo + ¼ tsp sal y cocina durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

Si no digieres bien la lombarda cruda, puedes escaldarla previamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Coloca en un bol todos los ingredientes (excepto el tzatziki) en pequeños montoncitos.
Aliña con el tzatziki. Sirve.