Name: Bowl Tajine de Ternera con Cous Cous, Pasas y Anacardos
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Para la vinagreta de naranja; 1 naranja, zumo y ralladura; 1 tbsp vinagre balsámico; 2 dátiles, sin hueso y picados; 2 tbsp aceite de oliva; ⅓ tbsp mostaza (omite para AIP); ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ⅛ tsp sal; 2 tbsp almendras, picadas (omite para AIP); Para las verduras salteadas; 3 tbsp aceite de oliva; 2 calabacines, en dados de 2 cm; 1 berenjena, en dados de 2 cm (omite para AIP); 1 pimiento verde, en tiras de 1 cm (sustituye por 600 gr espinaca baby para AIP); 1 pimiento rojo, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza en dados de 2 cm para AIP); Para el cous cous; 3 zanahorias, en trozos de 2 cm; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); 2 tsp aceite de oliva; Para la ternera; 800 grs filetes de ternera, en tiras de 2 cm; 1 tbsp ras el hanout (sustituye por 1 tsp cúrcuma para AIP); 2 tbsp pasas; ¼ cup anacardos, picados (omite para AIP); ¼ cup aceitunas verdes

Para la vinagreta de naranja

1 naranja, zumo y ralladura

1 tbsp vinagre balsámico

2 dátiles, sin hueso y picados

2 tbsp aceite de oliva

⅓ tbsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

2 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)

Para las verduras salteadas

3 tbsp aceite de oliva

2 calabacines, en dados de 2 cm

1 berenjena, en dados de 2 cm (omite para AIP)

1 pimiento verde, en tiras de 1 cm (sustituye por 600 gr espinaca baby para AIP)

1 pimiento rojo, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza en dados de 2 cm para AIP)

Para el cous cous

3 zanahorias, en trozos de 2 cm

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

2 tsp aceite de oliva

Para la ternera

800 grs filetes de ternera, en tiras de 2 cm

1 tbsp ras el hanout (sustituye por 1 tsp cúrcuma para AIP)

2 tbsp pasas

¼ cup anacardos, picados (omite para AIP)

¼ cup aceitunas verdes

Para la vinagreta de naranja

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para las verduras salteadas

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el calabacín + ¼ tsp sal (en varias tandas sin amontonar) y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira.

En la misma sartén con 1 Tbsp aceite de oliva, añade la berenjena + ¼ tsp sal (en varias tandas y sin amontonar) y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira.

En la misma sartén con 1 Tbsp aceite de oliva, añade el pimiento + ¼ tsp sal (en varias tandas y sin amontonar) y saltea durante 3-4 minutos. No lo cocines en exceso, debe quedar al dente.

Para el cous cous

Tritura la zanahoria (en varias tandas) en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al cous cous. No tritures en exceso o te quedará una pasta.

Mezcla el cous cous con el comino + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Para la ternera

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade la ternera y saltea durante 4-5 minutos. Añade las verduras salteadas + el ras el hanout y remueve. Cocina 2 minutos más y retira. Si no tienes ras el hanout a mano, puedes prepararlo en casa mezclando varias especias en polvo como: comino, cúrcuma, jengibre, pimienta, cilantro, clavo, nuez moscada, canela, cardamomo y cayena.

Mezcla en un bol la ternera con verduras + el cous cous + la vinagreta + el resto de ingredientes.

Decora con la menta. Sirve.