Brochetas de Langostino con Piña

Para la salsa verde

1 diente de ajo, pelado

¼ manojo de perejil, deshojado

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable sidra o vino blanco)

¼ tsp sal

Para la calabaza (opcional) (opción para AIP)

¼ calabaza pequeña, en dados medianos

2 tbsp aceite de oliva

Para las brochetas

300 grs langostinos, pelados

½ piña pequeña (o ¼ pieza), en dados medianos

12 tomates cherry (omite para AIP)

⅓ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

½ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

2 tbsp aceite de oliva

12 palos de brocheta

Para la ensalada

½ cebolla roja, en juliana

1 zanahoria, en tiras con pelador

60 grs mezclum

¼ tsp jengibre en polvo

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la salsa verde

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que el ajo y el perejil estén picados. Prueba el punto de sal.

Para la calabaza (opción para AIP)

Calienta el horno a 180 ºC. Pinta una bandeja con aceite de oliva.

Coloca la calabaza y rocía con 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.

Para las brochetas

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el aceite) y remueve hasta integrar. Pincha en los palos de brocheta. Si haces AIP, recuerda pinchar también la calabaza asada.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Hazlo en varias tandas sin amontonar.

Para la ensalada

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

Sirve las brochetas con la salsa y acompaña con la ensalada.

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