Name: Brochetas de Sandía y Mozzarella
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: Para el mojo; ½ diente de ajo, pelado; ¼ manojo de cilantro, deshojado; El zumo de 1/8 de lima; 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra); 2 tbsp aceite de oliva; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp sal; Para las brochetas; 150 grs queso mozzarella, en dados medianos (omite para AIP y sin lácteos); ½ sandía pequeña, en dados medianos; 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP); 2 aguacates, en dados medianos (opción para AIP); 6 palos de brocheta; 2 tbsp frutos secos de tu elección, picados (omite para AIP); Semillas de tu elección (omite para AIP); 40 grs berros; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección

Para el mojo

½ diente de ajo, pelado

¼ manojo de cilantro, deshojado

El zumo de 1/8 de lima

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra)

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp sal

Para las brochetas

150 grs queso mozzarella, en dados medianos (omite para AIP y sin lácteos)

½ sandía pequeña, en dados medianos

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

2 aguacates, en dados medianos (opción para AIP)

6 palos de brocheta

2 tbsp frutos secos de tu elección, picados (omite para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

40 grs berros

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para el mojo

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para las brochetas

Pincha los dados de sandía + los tomates + el queso en los palos de brocheta.

Aliña los berros.

Salsea las brochetas con el mojo y espolvorea los frutos secos + las semillas. Sirve sobre la ensalada.