Brócoli Asado con Dip de Anacardos

Para el dip

1 cup anacardos en remojo (sustituye por 1 cup yogur de coco para AIP)

½ cup leche de coco

¼ cup agua

El zumo de ½ lima

1 diente de ajo, pelado

½ tsp aceite de sésamo (opcional) (omite para AIP)

1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Semillas de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

½ cebolla roja, picada

½ mango, en dados pequeños

Para el brócoli

1 brócoli, en arbolitos

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp cúrcuma

⅛ tsp clavo en polvo

⅛ tsp pimienta (omite para AIP)

Para el dip

Pon los anacardos en remojo con agua 2 horas antes.

Escurre y lava los anacardos.

Tritura todos los ingredientes (excepto la cebolla + el mango + las semillas) durante 2-3 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir un poco más de agua. Prueba el punto de sal.

Decora con el resto de ingredientes.

Para el brócoli

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que esté blando y se dore un poco.

Sirve el brócoli y acompaña con el dip.

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Brócoli Asado con Dip de Anacardos