Buddha Bowl con Quinoa

#Menú6al11Julio20

Para la quinoa (omite para AIP y paleo estricto)
 ½ cup quinoa
Para el cuscús (opción para AIP y paleo estricto)
 3 zanahorias, en rodajas medianas
Para la salsa de yogur
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ cebolla roja, picada
 ¾ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 ⅓ tbsp miel
 3 tsp mostaza (omite para AIP)
 3 tsp aceite de oliva
 ⅓ tbsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
Para el bowl
 1 calabacín, espiralizado
 2 zanahorias, en dados medianos (omite para AIP)
 1 pepino, en rodajas finas
 2 remolachas cocidas, en dados medianos
 1 aguacate, en láminas
 20 grs brotes germinados de tu elección
 40 grs berros
 ¼ manojo de perejil, picado
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para la quinoa (omite para AIP y paleo estricto)
1

Pon la quinoa sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia.

2

Pon una olla a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva y añade la quinoa.

3

Cocina durante 2-3 minutos removiendo.

4

Añade el triple de agua que de quinoa y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo con la tapa y cuece durante 15-20 minutos o hasta que absorba todo el agua.

Para el cuscús (opción para AIP y paleo estricto)
5

Tritura la zanahoria en varias tandas con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al cuscús. No tritures en exceso o se formará una pasta.

Para la salsa de yogur
6

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para el bowl
7

Coloca todos los ingredientes en pequeños montoncitos en un bol.

8

Aliña con la salsa. Decora con las semillas + los frutos secos y sirve.