Name: Burritos de Ternera con Coleslaw y Encurtidos
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Para los encurtidos; 1 diente de ajo, picado; 2 zanahorias, en rodajas de 0,3 cm; 1 cebolleta, en juliana; 2 pepinos, en rodajas de 0,3 cm; ¼ tsp eneldo seco; 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP); ½ tsp sal; 3 rabanitos, en rodajas de 0,3 cm; ⅛ tsp pimienta en grano (opcional) (sustituye por clavo para AIP); ¼ tsp mostaza en grano (opcional) (omite para AIP); 2 tsp azúcar de coco; 1 limón, zumo; 1 naranja, zumo; ¼ cup de vinagre de sidra; 1 cup de agua; Para el coleslaw; 1 manojo de albahaca; 1 diente de ajo, picado; 2 tbsp nueces (omite para AIP); 2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP); 1 ½ tbsp leche de coco; ¼ tsp sal; ½ cup aceite de oliva; 1 col, en juliana fina; 2 zanahoria, ralladas; 1 cebolleta, picada; 1 manzana golden, rallada; Para la ternera; 600 grs carne de ternera para guisar en dados

Para los encurtidos

1 diente de ajo, picado

2 zanahorias, en rodajas de 0,3 cm

1 cebolleta, en juliana

2 pepinos, en rodajas de 0,3 cm

¼ tsp eneldo seco

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

½ tsp sal

3 rabanitos, en rodajas de 0,3 cm

⅛ tsp pimienta en grano (opcional) (sustituye por clavo para AIP)

¼ tsp mostaza en grano (opcional) (omite para AIP)

2 tsp azúcar de coco

1 limón, zumo

1 naranja, zumo

¼ cup de vinagre de sidra

1 cup de agua

Para el coleslaw

1 manojo de albahaca

1 diente de ajo, picado

2 tbsp nueces (omite para AIP)

2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP)

1 ½ tbsp leche de coco

¼ tsp sal

½ cup aceite de oliva

1 col, en juliana fina

2 zanahoria, ralladas

1 cebolleta, picada

1 manzana golden, rallada

Para la ternera

600 grs carne de ternera para guisar en dados

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 diente de ajo, picado

1 cebolla, picada

1 zanahoria, en rodajas de 0.3 cm

1 calabacín, en dados de 2 cm

100 grs champiñón, en láminas

2 tomates, rallados (sustituye por ½ cup salsa nomate para AIP)

1 hoja de laurel

½ tsp tomillo seco

½ cup vino blanco (sustituye por caldo de carne para AIP)

1 ½ cups caldo de carne

⅓ cup guisantes congelados (sustituye por 1 zanahoria en rodajas de 0.3 cm para AIP)

3 cogollos de lechuga, reserva 12 hojas de la parte exterior y pica el resto

Para los encurtidos

Mezcla todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) + las especias en un bol y remueve hasta integrar

Añade todas las verduras a una fuente o recipiente de cristal, cubre con el líquido y remueve. Guarda tapado en la nevera 12 horas como mínimo.

Para el coleslaw

Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes, desde la albahaca hasta la sal, durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.

Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino.

Mezcla en un bol junto al resto de ingredientes y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para la ternera (en olla normal)

Pon una cazuela a fuego medio.

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

Añade los guisantes y cocina sin la tapa durante 40 minutos.

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

Pica la carne de ternera.

Mezcla en un bol la carne + el coleslaw + las verduras encurtidas + el cogollo picado.

Rellena las hojas de lechuga con la mezcla. Sirve y disfruta.

Para la ternera (en slow cooker)

Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: ⅓ cup aceite de oliva + las verduras (coloca los guisantes en los bordes de la olla para evitar que se rompan al retirarlos) + la carne + las especias + ½ tsp sal + los líquidos.

Pon la tapa y cocina 6 horas en baja.

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

Pica la carne de ternera.

Mezcla en un bol la carne + el coleslaw + las verduras encurtidas + el cogollo picado.

Rellena las hojas de lechuga con la mezcla. Sirve y disfruta.

Consejo Kitchener: Si el guiso te ha quedado muy líquido, añade 1 Tbsp de almidón de yuca, remueve y cocina 30 minutos más en baja.

Para la ternera (en Instant Pot)

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 8 minutos hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos. Cubre con el caldo.

Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.

Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.

Pon en función “Sauté”. Añade los guisantes, remueve y cocina 5 minutos más sin la tapa. Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

Pica la carne de ternera.

Mezcla en un bol la carne + el coleslaw + las verduras encurtidas + el cogollo picado.

Rellena las hojas de lechuga con la mezcla. Sirve y disfruta.