Calabaza Asada con Feta y Hojas Verdes

Para el pesto

⅓ diente de ajo, picado

⅓ lima, zumo y ralladura

¼ manojo de albahaca, picado

2 tbsp nueces (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP)

1 tsp mostaza (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para la calabaza

⅓ calabaza, en dados medianos

1 ½ tbsp aceite de oliva

¼ tsp ajo en polvo

½ tsp hierbas provenzales

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la ensalada

½ cebolla roja, en aros

1 naranja, cortada en gajos

40 grs canónigos

1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP y sin lácteos)

150 grs queso feta, en dados (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

½ cup aceitunas

Semillas de tu elección (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre (recomendable balsámico)

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes con 3-4 pequeños golpes de turbo hasta que se integren y las nueces estén picadas. Debe quedar una pasta granulada.

Para la calabaza

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que la calabaza se dore un poco.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + el pesto + la calabaza y aliña.

Decora la ensalada con las semillas y sirve.