Calabaza Rellena Gratinada

#Menú17al22agosto20

Para la calabaza
 ½ calabaza cacahuete, cortada longitudinalmente
 5 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ cebolla roja, picada
 ½ pimiento de tu elección, picado (omite para AIP)
 ½ berenjena, en dados medianos (sustituye por 2 calabacines para AIP)
 1 zanahoria, picadas
 ½ calabacín, en dados medianos
 400 grs carne ternera picada
 2 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 2 tsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅓ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)
 75 grs queso cheddar, en dados medianos (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
Para la ensalada
 ½ cup aceitunas
 20 grs rúcula
 1 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección

Para la calabaza
1

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.

2

Rocía la calabaza con 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal (puedes hacer unas pequeñas incisiones en diagonal sobre la carne para que se cueza antes).

3

Hornea a media altura durante 30-40 minutos o hasta que la carne del interior esté blanda. Enfría sobre una rejilla y vacía el interior (puedes preparar una crema de calabaza con la carne de calabaza asada o añadir al relleno).

4

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

5

Añade todas las verduras + ½ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos.

6

Añade la carne + las especias y mezcla bien. Cocina durante 6-8 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado.

7

Añade el tomate y remueve. Cocina durante 5 minutos más y rellena la calabaza con la mezcla de la sartén.

8

Añade el queso por encima y hornea en la parte medio-alta durante 8 minutos (utiliza la función grill si dispones de ella). Si haces AIP, espolvorea la levadura cuando la saques del horno.

Para la ensalada
9

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

10

Pon la ensalada sobre la calabaza y sirve.