Calabaza Rellena Gratinada

Para la calabaza

½ calabaza cacahuete, cortada longitudinalmente

5 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

⅓ cebolla roja, picada

½ pimiento de tu elección, picado (omite para AIP)

½ berenjena, en dados medianos (sustituye por 2 calabacines para AIP)

1 zanahoria, picadas

½ calabacín, en dados medianos

400 grs carne ternera picada

2 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp comino (omite para AIP)

2 tsp hierbas provenzales

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

75 grs queso cheddar, en dados medianos (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la ensalada

½ cup aceitunas

20 grs rúcula

1 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para la calabaza

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.

Rocía la calabaza con 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal (puedes hacer unas pequeñas incisiones en diagonal sobre la carne para que se cueza antes).

Hornea a media altura durante 30-40 minutos o hasta que la carne del interior esté blanda. Enfría sobre una rejilla y vacía el interior (puedes preparar una crema de calabaza con la carne de calabaza asada o añadir al relleno).

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade todas las verduras + ½ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos.

Añade la carne + las especias y mezcla bien. Cocina durante 6-8 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado.

Añade el tomate y remueve. Cocina durante 5 minutos más y rellena la calabaza con la mezcla de la sartén.

Añade el queso por encima y hornea en la parte medio-alta durante 8 minutos (utiliza la función grill si dispones de ella). Si haces AIP, espolvorea la levadura cuando la saques del horno.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Pon la ensalada sobre la calabaza y sirve.

Opciones de impresión:

Calabaza Rellena Gratinada