Caldereta de Congrio

3 tbsp aceite de oliva

400 grs congrio (en rodajas)

¼ cup harina de yuca

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

2 zanahorias, en rodajas medianas

2 calabacines pequeños, en dados medianos

150 grs champiñones, cortados en cuartos

1 guindillas secas, en aros (opcional) (omite para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta negra (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 hoja de laurel

⅛ tsp hebras de azafrán

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

2 tomates pera maduros pequeños, rallados (sustituye por ½ cup de salsa de nomate para AIP)

1 ½ cups caldo de pescado

2 tbsp almendras, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

⅛ manojo de cilantro, picado

Pon una cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta el pescado y pasa por la harina, retira el exceso con pequeños golpecitos.

Cocina durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

Añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos (añade un poco más de aceite si es necesario). Remueve de vez en cuando.

Añade el calabacín + los champiñones y rehoga durante 5 minutos más.

Añade las especias y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade el tomate y cocina hasta que pierda su agua.

Añade el pescado y cubre con el caldo. Cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Comprueba que el pescado está en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina. Prueba el punto de sal.

Decora con las almendras + las semillas + el cilantro y sirve.

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