Canapés de Sobrasada con Brie y Dátiles

#Menú19Diciembre19‌

Para el pan de molde (omite para AIP) (12 unidades)
 1 cup mantequilla de anacardos o 1 ½ cup anacardos crudos
 4 huevos
 ¼ cup leche de coco
 1 tsp miel
 2 tbsp vinagre de manzana
 ¼ cup harina de coco
 ½ tsp ajo en polvo
 2 tbsp semillas de amapola
 1 tsp bicarbonato
 ½ tsp sal
Para los tostones (opción para AIP)
 2 cups aceite de oliva
 3 plátanos macho verdes, en rodajas de 3 cm
Para los toppings (omite para AIP)
 200 grs sobrasada
 100 grs queso brie, en dados de 1 cm
 ½ tsp semillas de sésamo
 3 dátiles, sin hueso y picados
Para los toppings (opción para AIP)
 6 sardinas en conserva de aceite, escurridas y con espinas
 2 zanahorias, ralladas
 1 limón, su zumo
 2 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp sal
 ¼ cup levadura nutricional
 3 dátiles, sin hueso y picados

Para el pan de molde (omite para AIP)
1

Calienta el horno a 170 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 20 x 10 cm o similar y engrasa con aceite de coco.

2

Si no tienes mantequilla de anacardos, puedes hacerla en casa triturando 1 ½ cups de anacardos crudos con la batidora o el procesador durante 5-6 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.

3

Separa las claras de las yemas de huevo y ponlas en un bol grande. Reserva las yemas.

4

Mezcla en otro bol todos los ingredientes desde la harina de coco hasta la sal y remueve hasta integrar.

5

Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mantequilla + las yemas + la leche + la miel + el vinagre y tritura durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

6

Con ayuda de una varilla manual o eléctrica, monta las claras a punto de nieve.

7

Añade los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea.

8

Añade las claras de huevo a la masa y mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba. Vierte la masa sobre el molde.

9

Hornea a media altura durante 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.

10

Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y desmolda.

11

Corta 6 rebanadas de pan de un grosor de 1,5 cm. Utiliza el pan que te sobre como tostadas para el desayuno o prepara sándwiches con tu relleno favorito para una cena improvisada.

Para los tostones (opción para AIP)
12

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

13

Cuando esté caliente, añade el plátano y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente.

14

Pon las rodajas sobre una tabla de cortar y aplasta una a una con la base de un vaso hasta que te quede un grosor de unos 0,3 cm.

15

Añade de nuevo a la sartén y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren y estén crujientes. Retira sobre papel absorbente y sazona con ¼ tsp sal.

Para los toppings (omite para AIP)
16

Unta 3 rebanadas de pan de molde con la mitad de la sobrasada. Tapa con el resto del pan y unta con el resto de sobrasada. Corta cada sándwich en 4 partes.

17

Coloca encima los dados de brie + los dátiles. Decora con el sésamo y sirve.

Para los toppings (opción para AIP)
18

Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador todos los ingredientes desde las sardinas hasta la sal durante 2 minutos o hasta que te quede una textura untable.

19

Añade el aceite de oliva y remueve con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

20

Unta los tostones con el paté y espolvorea la levadura. Coloca encima los dátiles y sirve.