Chipirones a la Andaluza

Para los chipirones

500 grs chipirones limpios

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ cup harina de yuca

1 cup aceite de oliva

Para la ensalada

1 cup aceitunas

2 zanahorias, picadas

2 tomates, en rodajas medianas (sustituye por 2 remolachas cocidas para AIP)

2 pepinos, en tiras con pelador

60 grs mezclum

3 tbsp aceite de oliva

2 tsp vinagre de tu elección

Para los chipirones

Lava los chipirones y seca bien. Sazona.

Mezcla en un bol el comino + la harina. Sazona y reboza los chipirones. Retira el exceso de harina con pequeños golpecitos.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cuando esté caliente sin que llegue a humear, añade los chipirones (en varias tandas sin amontonar) y fríe durante 3 minutos o hasta que se doren un poco. Retira sobre papel absorbente.

Para la ensalada

Mezcla en un bol el resto de ingredientes.

Sirve los chipirones y acompaña con la ensalada.

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