Name: Chuleta de Aguja con Puré de Zanahoria, Calabaza y Naranja
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Para la chuleta de aguja; 3 dientes de ajo, machacados en mortero; 1 cebolleta, en juliana; ½ tsp orégano; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP); ⅛ tsp sal; ½ manojo perejil, picado; 1 ¼ cups aceite de oliva; 1 naranja, zumo; 4 chuletas de aguja (200 gr cada una); Para el puré; 1 calabaza, en dados de 2 cm; 3 zanahorias, en rodajas de 2 cm; ½ tsp jengibre, rallado; ⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP); 1 naranja, zumo; ¼ cup aceite de oliva; ¼ tsp sal; ⅓ cup leche de coco; Para la ensalada; 160 grs canónigos; 2 cebolletas, en juliana; 3 tbsp aceite de oliva; 2 tbsp vinagre balsámico; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

Para la chuleta de aguja

3 dientes de ajo, machacados en mortero

1 cebolleta, en juliana

½ tsp orégano

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

⅛ tsp sal

½ manojo perejil, picado

1 ¼ cups aceite de oliva

1 naranja, zumo

4 chuletas de aguja (200 gr cada una)

Para el puré

1 calabaza, en dados de 2 cm

3 zanahorias, en rodajas de 2 cm

½ tsp jengibre, rallado

⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 naranja, zumo

¼ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

⅓ cup leche de coco

Para la ensalada

160 grs canónigos

2 cebolletas, en juliana

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

Para la chuleta de aguja marinada

Mezcla en un bol todos los ingredientes excepto las chuletas de aguja y el zumo.

Pon una sartén a fuego medio con 1 cup de aceite de oliva y calienta 3 minutos, el aceite debe estar ligeramente caliente, no lo calientes en exceso. Vierte con cuidado sobre los ingredientes del bol y mezcla con una cuchara. Deja templar a temperatura ambiente y añade el zumo.

Pon las 4 chuletas en un recipiente y riega con la mezcla anterior. Deja marinar 4 horas como mínimo.

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade 2 Tbsp aceite de oliva y fríe las chuletas durante 3 minutos por cada lado. Decora con el perejil.

Para el puré de zanahoria

Precalienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes (menos la leche de coco) en una fuente o bandeja de horno y remueve para que la verdura se impregne por completo.

Hornea a media altura durante 40 minutos. Comprueba que la verdura está cocinada pinchando con un cuchillo. Tiene que entrar con facilidad.

Tritura 3 minutos las verduras asadas + leche de coco. Comprueba el espesor, si lo deseas menos denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol los canónigos + la cebolleta y aliña con el aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

Sirve junto a la chuleta y el puré. Disfruta.