Chuletillas de Cordero con Salsa de Menta y Ajo

#Menú22Agosto19

Para el zaluk
 3 berenjenas, en dados de 2 cm (sustituye por boniato para AIP)
 3 ajos, pelados
 ½ tsp comino en polvo (sustituye por 1⁄4 tsp clavo para AIP)
 ¼ tsp cilantro en polvo (sustituye por jengibre en polvo para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por ½ Tbsp cúrcuma en polvo para AIP)
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 3 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 2 remolachas cocidas para AIP)
 ½ cup aceitunas negras
Para la salsa
 ⅔ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 ¾ limón, zumo
 3 tbsp menta, picada
 1 diente de ajo, picado
 2 tsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp sal
Para el calabacín y las chuletillas
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 1 calabacín, cortado a lo largo en láminas de 0.3 cm
 800 grs chuletillas de cordero

Para el zaluk
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.

2

Cuando rompa a hervir añade la berenjena + el ajo y cuece durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda.

3

Escurre el ajo + la berenjena sobre un colador apretando con las manos.

4

Mezcla en un bol con las especias + el aceite y tritura con un tenedor hasta que te quede un puré. Prueba el punto de sal.

5

Añade el tomate + las aceitunas y mezcla.

Para la salsa
6

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.

Para el calabacín y las chuletillas
7

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.

8

Añade las láminas de calabacín + 1⁄2 tsp sal y cocina durante 2 minutos por cada lado. Reserva.

9

Añade 2 Tbsp aceite de oliva + las chuletillas + 1⁄4 tsp sal. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Deben quedar rosadas en el interior.

10

Sirve las chuletillas con la salsa. Acompaña con el zaluk y el calabacín.