Corvina con Costra de Albahaca y Nueces

Para la costra

⅓ diente de ajo, picado

⅓ lima, zumo y ralladura

¼ manojo de albahaca, picado

2 tbsp nueces (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP)

1 tsp mostaza (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para las verduras y la corvina

½ manojo de espárragos verdes

½ cebolla roja, cortada en cuartos

1 zanahoria, en rodajas medianas

1 pimiento de tu elección, en dados medianos (sustituye por 1 calabacín en dados medianos para AIP)

100 grs coles de Bruselas, cortadas a la mitad

¼ tsp ajo en polvo

½ tbsp hierbas provenzales

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

400 grs corvina (en lomos)

Para la costra

Tritura todos los ingredientes con 3-4 pequeños golpes de turbo hasta que se integren y las nueces estén picadas. Debe quedar una pasta granulada.

Para las verduras y la corvina

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes (excepto el pescado) + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco, si notas que alguna se dora demasiado retira antes del horno.

Mientras, cubre el pescado con la costra.

Cuando queden unos 15 minutos para acabar la cocción de las verduras, introduce el pescado en el horno (puedes hacerlo en la misma bandeja).

Sirve el pescado y acompaña con las verduras.

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