Name: Costilla Asada con Naranja y Apio Gratinado
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: Para la costilla; 1,50 kg costilla de cerdo (1 pieza entera); 2 naranjas, zumo; 3 tbsp aceite de oliva; 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP); 2 tbsp miel; 1 tbsp mostaza (omite para AIP); ½ tsp ajo en polvo; ½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); 1 tbsp orégano; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ½ tsp sal; ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP); Para el apio; ½ cebolla, picada; 1 manojo de apio, en trozos de 2 cm; 1 patata, chascadas o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP); 1 cup leche de coco; 2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos); 1 tbsp almidón de yuca; ⅛ tsp ajo; ¼ tsp cebolla en polvo; Para la ensalada; 1 cebolla roja, en juliana; 1 mango, en dados de 1 cm; ½ granada, desgranada; 60 grs berros; 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la costilla

1,50 kg costilla de cerdo (1 pieza entera)

2 naranjas, zumo

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp miel

1 tbsp mostaza (omite para AIP)

½ tsp ajo en polvo

½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 tbsp orégano

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp sal

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

Para el apio

½ cebolla, picada

1 manojo de apio, en trozos de 2 cm

1 patata, chascadas o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)

1 cup leche de coco

2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

1 tbsp almidón de yuca

⅛ tsp ajo

¼ tsp cebolla en polvo

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

1 mango, en dados de 1 cm

½ granada, desgranada

60 grs berros

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la costilla

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la costilla) y remueve hasta integrar.

Embadurna la costilla con la mezcla.

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

Calienta el horno a 200 ºC.

Coloca la costilla + el jugo de la marinada + la mitad del vino en una fuente apta para horno con la parte de la carne en contacto con la base.

Hornea a media altura durante 30 minutos. Añade el resto del vino, da la vuelta a la carne y hornea 30 minutos más. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas de carne y tu tipo de horno. Si pasado este tiempo compruebas que la carne no se separa del hueso fácilmente, cocina 5-10 minutos más.

Trocea la costilla.

Para el apio

Calienta el horno a 200 ºC.

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup ghee.

Añade la cebolla + el apio + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén blandos.

Añade la patata y remueve. Añade 2 cups de agua y pon la tapa sin cerrar del todo. Cocina durante 15 minutos hasta que la patata esté blanda y el agua se evapore.

Mientras, pon un cazo a fuego medio y añade el resto de ingredientes desde la leche de coco hasta la cebolla en polvo + ¼ tsp sal. Remueve hasta integrar.

Cocina durante 5-6 minutos o hasta que la salsa espese. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Prueba el punto de sal.

Coloca las verduras en una fuente apta para horno y vierte la salsa por encima.

Gratina en la parte alta del horno durante 10 minutos en función grill o hasta que se dore un poco.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Sirve la costilla con el apio y acompaña con la ensalada.