Costillas con Salsa Barbacoa

#Menú21al26Septiembre20

Para el coleslaw
 80 grs crème fraîche (sustituye por ⅓ cup yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp alioli o mayonesa (opcional)
 1 tsp mostaza (omite para AIP)
 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)
 ⅓ tsp miel (opcional)
 ⅛ manojo de perejil, picado
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅓ puerro, en juliana fina
 ⅓ col lombarda pequeña, en juliana fina
 1 manzana pequeña, rallada
 1 zanahoria, rallada
Para la salsa barbacoa y las costillas
 ⅔ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)
 El zumo de ¼ limón
 4 tsp agua
 4 tsp vinagre de sidra o manzana
 4 tsp miel
 1 tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅓ tsp cebolla en polvo
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ tsp canela
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 600 grs costillas de cerdo (1 entera)

Para el coleslaw
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes desde la crème fraîche hasta la pimienta y remueve con una espátula hasta integrar.

2

Mezcla la salsa con las verduras + ¼ tsp y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Guarda en la nevera durante al menos 4 horas (remueve de vez en cuando). Si tienes una mandolina, te recomiendo utilizarla para cortar las verduras del coleslaw. Te quedarán más finas y con un grosor uniforme.

Para la salsa barbacoa y las costillas
3

Pon un cazo a fuego medio con la salsa de tomate.

4

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

5

Cuece durante 30 minutos o hasta que la salsa espese, manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

6

Mientras, pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

7

Cuando rompa a hervir, añade las costillas y baja un poco el fuego. Cuece durante 30 minutos manteniendo un ligero hervor. Si es necesario, parte la costilla en trozos para que te queda en la cazuela.

8

Calienta el horno a 180 ºC.

9

Escurre la costilla y seca bien. Embadurna con la salsa barbacoa y coloca en una bandeja de horno.

10

Hornea a media altura durante 45 minutos o hasta que notes que la carne se separa fácilmente del hueso.

11

Sirve las costillas y acompaña con el coleslaw. Decora con el perejil. Este plato ya está completo con la costilla y el coleslaw, pero si quieres preparar un festín especial, puedes añadir un poco de la yuca cocida o patata para acompañar.