Crema de Brócoli con Costilla a la Miel y Avellanas

Para la costilla

1,50 kg costilla de cerdo (1 pieza entera)

2 naranjas, zumo

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp miel

1 tbsp mostaza (omite para AIP)

½ tsp ajo en polvo

½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 tbsp orégano

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp sal

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

¼ cup avellanas, picadas (sustituye por 2 Tbsp pasas para AIP)

2 tsp semillas de amapola (omite para AIP)

Para la crema de brócoli

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

1 puerro, picado

½ rama de apio, picada

1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)

1 brócoli, en arbolitos

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 cups caldo de verdura

¼ cup leche de coco

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

2 mandarinas, en gajos

2 aguacates, en dados de 2 cm

½ granada, desgranada

½ cup aceitunas negras

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

¼ manojo de cebollino, picado

Para la costilla

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la costilla) y remueve hasta integrar.

Embadurna la costilla con la mezcla.

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

Calienta el horno a 200 ºC.

Coloca la costilla + el jugo de la marinada + la mitad del vino en una fuente apta para horno con la parte de la carne en contacto con la base.

Hornea a media altura durante 30 minutos. Añade el resto del vino, da la vuelta a la carne y hornea 30 minutos más. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas de carne y tu tipo de horno. Si pasado este tiempo compruebas que la carne no se separa del hueso fácilmente, cocina 5-10 minutos más.

Deshuesa y desmenuza.

Para la crema de brócoli

Pon una olla grande a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro + el apio + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén pochados.

Añade la patata + el brócoli + la pimienta y rehoga durante 4-5 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Coloca la costilla + las avellanas + las semillas sobre la crema.

Sirve la crema con costilla y acompaña con la ensalada.

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