Crema de Calabaza al Pimentón con Huevo Duro

#Menú19Septiembre19

Para la crema y los pimientos
 1 calabaza (1 kg aprox.), en dados de 3 cm
 5 ½ tbsp aceite de oliva
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ cup leche de coco
 2 pimientos rojos, en tiras de 2 cm (sustituye por 1 ½ calabacín en rodajas de 1 cm para AIP)
Para el huevo (omite para AIP)
 6 huevos
 1 tbsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado
Para la panceta (opción para AIP)
 1 tsp aceite de oliva
 400 grs panceta (4 lonchas de 1 cm), en dados de 1 cm
 ¼ manojo de cebollino, picado

Para la crema y los pimientos
1

Calienta el horno a 200 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno la calabaza + 2 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal y remueve. Coloca en la mitad de la bandeja.

3

En la otra mitad, mezcla los pimientos + 2 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal y remueve.

4

Hornea a media altura, removiendo a mitad de cocción, durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

5

Tritura la calabaza + 1 ½ Tbsp aceite de oliva + el pimentón + la leche de coco + ¼ cup de agua con la batidora de mano, de vaso o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

6

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco hasta que te quede la textura que más te guste.

Para el huevo (omite para AIP)
7

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

8

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

9

Retira y enfría con agua rápidamente.

10

Pela y pica.

11

Sirve el puré en boles y coloca encima el huevo + los pimientos. Decora con las semillas + el cebollino y sirve.

Para la panceta (opción para AIP)
12

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.

13

Añade la panceta + ¼ tsp sal y cocina durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco.

14

Corta el calabacín en dados de 1 cm.

15

Sirve el puré en boles y coloca encima la panceta + el calabacín. Decora con el cebollino y sirve.