#Menú19Diciembre19
Pon una olla a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.
Añade los langostinos y cocina durante 2 minutos por cada lado o hasta que su carne deje de ser transparente. Retira.
En el mismo aceite, añade las cáscaras + las cabezas y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Aplasta con una cuchara para extraer su jugo. Retira y desecha conservando el aceite. Puedes hacerlo con un colador.
Añade a la olla 3 Tbsp aceite de oliva + todas las verduras + ½ tsp sal. Pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.
Añade las especias + el vino + el zumo, remueve y deja evaporar el alcohol 3 minutos.
Cubre con el caldo y cuece durante 15-20 minutos manteniendo un ligero hervor.
Añade la leche de coco + 8 langostinos (guarda el resto para el día del cocinado) y tritura con la batidora de mano o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.
Si te ha quedado muy densa añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.
Calienta el horno a 170 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 20 x 10 cm o similar y engrasa con aceite de coco.
Si no tienes mantequilla de anacardos, puedes hacerla en casa triturando 1 ½ cups de anacardos crudos con la batidora o el procesador durante 5-6 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.
Separa las claras de las yemas de huevo y ponlas en un bol grande. Reserva las yemas.
Mezcla en otro bol todos los ingredientes desde la harina de coco hasta la sal y remueve hasta integrar.
Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mantequilla + las yemas + la leche + la miel + el vinagre y tritura durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
Con ayuda de una varilla manual o eléctrica, monta las claras a punto de nieve.
Añade los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea.
Añade las claras de huevo a la masa y mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba. Vierte la masa sobre el molde.
Hornea a media altura durante 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y desmolda.
Corta 4 rebanadas de pan de un grosor de 1,5 cm y en dados de 2 cm. Utiliza el pan que te sobre como tostadas para el desayuno o prepara sándwiches con tu relleno favorito para una cena improvisada.
Coloca en una bandeja de horno y mezcla con el ajo en polvo + el orégano + el aceite de oliva + ⅛ tsp sal. Remueve hasta integrar.
Hornea en la parte alta del horno durante 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Sirve la crema con los langostinos + los picatostes + los brotes. Decora con el cilantro.
Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añade el plátano macho y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente.
Pon las rodajas sobre una tabla de cortar y aplasta una a una con la base de un vaso hasta que te quede un grosor de unos 0,3 cm.
Añade de nuevo a la sartén y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren y estén crujientes.
Retira sobre papel absorbente y sazona con ¼ tsp sal + el ajo en polvo + el orégano. Rompe con los dedos.
Sirve la crema con los langostinos + los picatostes + los brotes. Decora con el cilantro.
Raciones 4