Crema Fría de Mejillones con Espárragos

#Menú22Agosto19

Para la crema
 3 tbsp aceite de coco
 3 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, en juliana
 2 puerros, picados
 3 tomates, cortados en gajos (sustituye por 1 calabacín en dados de 4 cm para AIP)
 ¼ tsp jengibre en polvo
 1 tbsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 limones, zumo
 1 cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 1,50 kg mejillones, limpios
 1 cup leche de coco
Para los espárragos
 1 tsp aceite de oliva
 ½ manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm
 8 espárragos blancos, en trozos de 2 cm

Para la crema
1

Para limpiar los mejillones lávalos con agua bajo el grifo frotando la concha. Recorta las ¨barbas¨ con unas tijeras.

2

Pon una cazuela a fuego medio-alto con el aceite de coco.

3

Añade el ajo + la cebolla + los puerros + el tomate y cocina durante 8 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Añade el jengibre + el curry y cocina durante 2 minutos.

5

Añade el zumo + el vino y deja evaporar 5 minutos.

6

Añade 4 cups de agua y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir añade los mejillones.

7

Pon la tapa y cuece durante 8-10 minutos.

8

Abre la tapa para comprobar que están todos abiertos. Si ha quedado alguno cerrado, pon la tapa y cuece durante 3-4 minutos. Repite este paso dos veces más, si queda alguno cerrado deséchalo.

9

Retira los mejillones. Separa la carne y desecha las conchas.

10

Reserva ⅓ de los mejillones. Añade el resto a la cazuela + la leche de coco + ¼ tsp sal y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir.

11

Tritura con la batidora de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para los espárragos
12

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva + los espárragos verdes + ¼ tsp sal.

13

Saltea durante 3-4 minutos o hasta que se doren.

14

Sirve la crema en boles y añade los espárragos verdes y blancos + los mejillones.