Crema de nabo con berberechos al limón

Para la crema

1 ½ tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

1 puerro pequeño, picado

1 nabo, en dados medianos

1 patata, en dados medianos (sustituye por 1 yuca pequeña para AIP)

2 cups caldo de verdura

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp nuez moscada (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp leche de coco

Para los berberechos

500 grs berberechos

½ limón, zumo

Para la ensalada

12 tomates cherry, cortados en cuartos (sustituye por 12 rabanitos para AIP)

1 manzana, en dados medianos.

1 aguacate, cortado en láminas

40 grs berros

1 tbsp vinagre de tu elección

3 tbsp aceite de oliva

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para la crema

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado.

Añade el nabo + la patata + las especias y rehoga durante 4 minutos.

Cubre con el caldo (si es necesario añade un poco más) y pon la tapa. Cuece durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añade la leche de coco y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy densa, añade agua o caldo de verduras. Prueba el punto de sal.

Para los berberechos

Pon los berberechos en remojo con agua y sal 2 horas antes de cocinar.

Lava bien los berberechos con agua bajo el grifo. Si notas que alguno está muy abierto, dale un pequeño golpecito con el dedo y desecha si no se cierra.

Pon una cazuela a fuego medio-alto y añade 1 dedo de agua + el laurel.

Cuando rompa a hervir, añade los berberechos + el zumo y pon la tapa.

Cuece durante 3-4 minutos y abre la tapa. Si ha quedado alguno cerrado, retira los abiertos y vuelve a tapar. Cuece durante 2 minutos y repite este paso una vez más. Si ha quedado alguno cerrado, desecha.

Para la ensalada

Aliña las frReparte la crema en boles y coloca encima los berberechos. Espolvorea las semillas + el pimentón.
tas y verduras.

Sirve la crema y decora con el perejil. Acompaña con la ensalada.

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