Crema de Patata con Huevo Poché

Para la crema

1 ½ tbsp aceite de oliva

1 pimiento pequeño de tu elección, picado (sustituye por 2 zanahorias pequeñas para AIP)

3 patatas medianas (sustituye por 1 yuca para AIP)

1 ⅓ tbsp mantequilla o ghee (a temperatura ambiente) (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceitunas de tu elección, picadas

Para la cebolla crujiente

1 cup aceite de oliva

½ cebolla, en juliana fina

1 tbsp harina de yuca

1 tsp almidón de yuca

Para los huevos (omite para AIP)

2 huevos

1 tsp vinagre de sidra o manzana

Para la ensalada

40 grs mezclum

15 grs brotes germinados de tu elección

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

200 grs atún en conserva de aceite (opción AIP)

1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP)

Para la crema

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade el pimiento + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade las patatas y cuece durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad (dependerá de su tamaño). Retira sobre un escurridor y pela cuando enfríen un poco pero sin que lleguen a enfriar.

Tritura las patatas + el resto de ingredientes (excepto las aceitunas) + ¼ tsp sal durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema densa y homogénea.

Añade las aceitunas + los pimientos y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para la cebolla crujiente

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal.

Cuando el aceite esté caliente sin llegar a humear, añade la cebolla y fríe hasta que se dore un poco.

Retira sobre papel absorbente sin amontonar, es importante que esté bien separada para que quede crujiente. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético o bote de cristal con tapa fuera de la nevera.

Para los huevos (omite para AIP)

Casca 1 huevo en un vaso o bol. Pon un cazo a fuego alto y llena de agua hasta la mitad. Añade el vinagre y haz girar el agua con una cuchara, como si hicieras un remolino. Añade el huevo con delicadeza en el centro. Cuando deje de girar, puedes ir moviendo la clara hacia dentro con suavidad. Retira sobre papel absorbente.

Para la ensalada (omite para AIP)

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

Sirve la crema con el huevo y acompaña con la ensalada. Decora con los brotes.

Para la ensalada (opción para AIP)

Coloca la crema de patata en el centro del plato y pon encima el aguacate + el atún.

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

Sirve la crema con el aguacate + atún y acompaña con la ensalada. Decora con los brotes.

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Crema de Patata con Huevo Poché