Crema de Puerros con Jamón y Huevo Duro

#Menú13al18Enero20

Para la crema
 ⅓ cup ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 3 puerros, picados
 1 patata grande o 2 pequeñas, en dados medianos (sustituye por 1 yuca para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp vino blanco (omite para AIP)
 4 cups caldo de verdura
 3 tbsp leche de coco
Para los huevos
 2 huevos (sustituye por 200 gr filetes de ternera en tiras finas para AIP)
Para el jamón y los toppings
 100 grs jamón serrano, picado
 6 rabanitos, en rodajas finas
 20 grs rúcula
 2 tbsp nueces, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la crema
1

Pon una olla grande a fuego medio con el ghee.

2

Añade el puerro + ½ tsp sal y pon la tapa. Rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochado. Remueve de vez en cuando y quita la tapa durante los últimos 5 minutos.

3

Añade la patata + las especias + el vino y rehoga durante 5 minutos.

4

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

5

Añade la leche de coco y tritura durante 2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy denso, añade agua o caldo. Prueba el punto de sal.

Para los huevos (omite para AIP)
6

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

7

Añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

8

Retira y enfría con agua rápidamente.

9

Pela los huevos y corta en cuartos.

Para la ternera (opción para AIP)
10

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

11

Sazona la ternera con el clavo + ½ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

Para el jamón y los toppings
12

Sirve la crema y coloca encima el huevo + el jamón + la rúcula y los rabanitos. Decora con las nueces + las semillas.

13

Si lo prefieres, puedes servir aparte la rúcula + los rabanitos aliñados como una ensalada.