Crema de Zanahoria con Pollo y Pomelo

#Menú12Diciembre19

Para la crema
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de coco para AIP)
 1 tbsp aceite de coco
 1 cebolla, picada
 10 zanahorias, en rodajas de 3 cm
 ⅔ tbsp cúrcuma
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 6 cups caldo de verduras
 1 naranja, zumo
 ⅓ cup leche de coco
Para el pollo y los toppings
 2 tbsp aceite de oliva
 700 grs pechuga de pollo (en filetes de 1 cm), en tiras de 1 cm
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 2 tbsp pasas
 40 grs canónigos
 2 pomelos, cortados en gajos

Para la crema
1

Pon una cazuela a fuego medio con el ghee + el aceite de coco.

2

Añade la cebolla y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

3

Añade la zanahoria + las especias + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Cubre con el caldo + el zumo y cuece durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.

5

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Prueba el punto de sal.

Para el pollo y los toppings
6

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

7

Sazona el pollo con la pimienta + ¼ tsp sal. Añade a la sartén y cocina durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco. Reserva.

8

Sirve los canónigos + el pomelo + el pollo sobre la crema y decora con las semillas + las pasas.