Crema de Zanahoria con Pollo y Pomelo

Para la crema

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de coco para AIP)

1 tbsp aceite de coco

1 cebolla, picada

10 zanahorias, en rodajas de 3 cm

⅔ tbsp cúrcuma

¼ tsp jengibre en polvo

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

6 cups caldo de verduras

1 naranja, zumo

⅓ cup leche de coco

Para el pollo y los toppings

2 tbsp aceite de oliva

700 grs pechuga de pollo (en filetes de 1 cm), en tiras de 1 cm

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

2 tbsp pasas

40 grs canónigos

2 pomelos, cortados en gajos

Para la crema

Pon una cazuela a fuego medio con el ghee + el aceite de coco.

Añade la cebolla y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade la zanahoria + las especias + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Cubre con el caldo + el zumo y cuece durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Prueba el punto de sal.

Para el pollo y los toppings

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Sazona el pollo con la pimienta + ¼ tsp sal. Añade a la sartén y cocina durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco. Reserva.

Sirve los canónigos + el pomelo + el pollo sobre la crema y decora con las semillas + las pasas.