Crepes de Espinacas y Sarraceno
Tritura las espinacas durante 1 minuto.
Bate en un bol el huevo y el aceite. Añade la harina + la sal y mezcla.
Añade el agua poco a poco hasta que la masa sea homogénea.
Añade la espinaca poco a poco hasta que la masa sea homogénea.
Deja reposar durante al menos 1 hora.
Pon una sartén de base amplia y pinta con un poco de mantequilla.
Añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.
Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.
Tritura las espinacas durante 1 minuto.
Mezcla en un bol los ingredientes húmedos con una varilla.
Añade los secos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea y sin grumos.
Pon una sartén de base amplia a fuego medio-alto y pinta con un poco de aceite.
Añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y el crepe se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.
Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.
Mezcla en un bol todos los ingredientes desde la crème fraîche hasta la pimienta y remueve con una espátula hasta integrar.
Mezcla la salsa con las verduras + ¼ tsp y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Guarda en la nevera durante al menos 4 horas (remueve de vez en cuando). Si tienes una mandolina, te recomiendo utilizarla para cortar las verduras del coleslaw. Te quedarán más finas y con un grosor uniforme.
Extiende los crepes sobre la encimera y rellena con el coleslaw. Corta en dos mitades
Mezcla todos los ingredientes hasta integrar y sirve encima los crepes.
Raciones 2