Name: Croquetas de Pavo, Boniato y Zanahoria con Salsa de Piña
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Para la salsa de piña; 3 tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picados; 1 cebolla, picada; ⅓ piña, en dados de 2 cm; 3 tbsp pasas; 5 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP); 1 cup leche de coco; Para las croquetas; 1 boniato grande, en dados de 2 cm; 1 cup aceite de oliva; 2 zanahorias, ralladas; 2 puerros, picados; 300 grs carne de pavo picada; ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ cup parmesano (opcional) (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos); ⅛ tsp ajo en polvo; 2 ¾ cups almidón de yuca

Para la salsa de piña

3 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picados

1 cebolla, picada

⅓ piña, en dados de 2 cm

3 tbsp pasas

5 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 cup leche de coco

Para las croquetas

1 boniato grande, en dados de 2 cm

1 cup aceite de oliva

2 zanahorias, ralladas

2 puerros, picados

300 grs carne de pavo picada

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup parmesano (opcional) (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

⅛ tsp ajo en polvo

2 ¾ cups almidón de yuca

Para la salsa de piña

Pon una cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añade la piña + las pasas + el curry y cocina 5 minutos.

Añade la leche de coco y cocina durante 6 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

Tritura en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para las croquetas

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal + el boniato. Cuece durante 15 minutos o hasta que esté blando.

Pon el boniato en un bol tritura con un tenedor hasta que te quede un puré.

Pon una sartén a fuego medio-bajo con 2 Tbsp aceite de oliva. Añade la zanahoria + el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 8 minutos o hasta que la verdura esté blanda. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.

Añade las verduras + la carne + el parmesano + 1 Tbsp almidón + ¼ tsp sal al bol del boniato triturado y mezcla con una espátula hasta integrar.

Deja reposar la masa en la nevera durante 1 horas o hasta que esté fría y endurezca.

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en el resto de almidón de yuca.

Enjuaga la sartén y pon a fuego medio con 1 cup aceite de oliva.

Fríe las croquetas durante 5 minutos removiendo a mitad de cocción para que se doren por igual. Retira sobre papel absorbente.

Sirve la salsa de piña en un bol para acompañar las croquetas.