Croquetas de Tempeh con Verduras

Para el tzatziki

1 ½ dientes de ajo, picados

½ pepino, rallado

2 tbsp aceitunas negras, picadas

¼ limón, zumo

¾ cup yogur griego (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 tbsp aceite de oliva

¼ tsp orégano seco

⅛ tsp eneldo seco (opcional)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para las croquetas

1 diente de ajo, picado

½ cebolla roja, picada

100 grs setas de tu elección, picadas

200 grs tempeh de guisantes, triturado con tenedor (sustituye por ½ boniato rallado para AIP y paleo estricto)

½ tbsp harina de yuca

¼ cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

50 grs rúcula

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el tzatziki

Escurre el pepino apretando con las manos. Desecha el agua que suelta.

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para las croquetas

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla (+ el boniato si haces AIP o paleo estricto) y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade las setas + ¼ tsp sal y cocina 5 minutos más.

Añade el tempeh + la harina de yuca y rehoga 3 minutos.

Vierte la leche de coco poco a poco sin dejar de remover + las especias + ¼ tsp sal y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos o hasta que notes que la salsa espesa.

Guarda en la nevera tapada durante 2-3 horas o hasta que endurezca un poco.

Haz bolas del tamaño de una nuez. Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.

Coloca las croquetas en la bandeja y hornea a media altura durante 15-20 minutos o hasta que se doren un poco.

Aliña la rúcula.

Sirve las croquetas sobre la rúcula y salsea con el tzatziki. Decora con las semillas.

Opciones de impresión:

Croquetas de Tempeh con Verduras