Cuscús de Sarraceno con Verduritas

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Remueve a mitad de cocción.

Omite este paso para AIP y paleo estricto. Pon el trigo sarraceno sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia. Pon una olla a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva y añade el trigo. Cocina durante 2-3 minutos removiendo. Añade el doble de agua que de trigo y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo con la tapa y cuece durante 15-20 minutos o hasta que absorba todo el agua. Retira y reserva.

Omite este paso si no haces AIP y paleo estricto. Tritura el brócoli (en varias tandas) con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al cuscús. No tritures en exceso o se formará una pasta. Reserva.

Pon la misma cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade las pasas + las almendras y rehoga durante 3 minutos removiendo.

Añade el ras el hanout + las aceitunas y cocina durante 1 minuto removiendo.

Añade el resto de ingredientes + el trigo (sustituye por el brócoli para AIP y paleo estricto) + las verduras asadas + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal y sirve.