Lubina/Dorada al Horno con Calabacín Rebozado y Zanahoria

Para el calabacín

2 calabacines, en bastones de 5x2 cm

¼ cup aceite oliva

¼ cup almidón de yuca

3 tbsp parmesano, rallado (puedes comprarlo ya rallado) (sustituye por levadura nutricional para AIP)

½ tbsp hierbas provenzales

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la lubina

800 grs lubina/dorada en lomos

4 tbsp aceite de oliva

Para la ensalada

4 zanahorias, en tiras con el pelador

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp ajo en polvo

Para el calabacín

Calienta el horno a 200ºC.

Mezcla en una bandeja de horno el calabacín + el aceite y remueve hasta que se impregne. Mezcla en un bol el resto de ingredientes y remueve con una espátula para integrar. Reboza los palitos de calabacín en la mezcla, dale unos golpecitos para retirar el exceso y colócalos en la bandeja sin amontonar.

Hornea a media altura durante 20 min.

Comprueba que está bien cocinado cortando uno a la mitad, debe estar blando por dentro y crujiente por fuera. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Para la lubina

Pinta una bandeja de horno con la mitad del aceite

Sazona el pescado con ½ tsp sal y rocía con la otra mitad del aceite.

Hornea a media altura, encima del calabacín, durante 10 minutos

Comprueba que está cocinado si la carne se desprende fácilmente de la espina.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Sirve la zanahoria junto al pescado y el calabacín. Disfruta.

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