Dorada al Horno con Verduras

#Menú27julioal1deAgosto20

Para el pesto
 1 diente de ajo pequeño, pelado
 ¼ manojo de albahaca, deshojado
 3 tsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)
 3 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 ¼ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para la dorada con verduras
 1 cebolla roja, cortada en cuartos
 3 zanahorias, en rodajas medianas
 1 pimiento de tu elección pequeño, en tiras medianas (sustituye por 1 calabacín pequeño en dados medianos para AIP)
 1 calabacín, en dados medianos
 ⅔ brócoli, en arbolitos
 2 ½ tsp hierbas provenzales
 ⅔ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 500 grs dorada (2 piezas de ración) abiertas en mariposa sin cabeza
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el pesto
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para la dorada con verduras
2

Calienta el horno a 180 ºC.

3

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Hornea a media altura durante 15 minutos.

4

Mientras, salpimenta la dorada y retira la bandeja del horno. Remueve las verduras. Coloca encima el pescado y salsea con el pesto.

5

Hornea durante 10-12 minutos o hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.

6

Decora con las semillas y sirve.