Dorada a la Marinera con Pastel de Boniato

Para la dorada

250 grs almejas

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp almidón de yuca

½ tsp pimentón (sustituye por ½ tsp cúrcuma para AIP)

½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pescado para AIP)

3 hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)

2 cups caldo de pescado

600 grs dorada (4 lomos de 150 gr cada uno)

¼ manojo de perejil, picado

Para el pastel

¼ cup aceite de oliva

350 grs setas variadas, picadas

1 cebolla roja, en juliana

⅛ tsp ajo en polvo

⅓ tsp hierbas provenzales

2 boniatos pequeños, en rodajas de 0,2 cm

2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

2 manzanas, en láminas

100 grs mezclum

2 tbsp pasas

⅓ cup aceitunas negras

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

Para la dorada

Pon las almejas en remojo con agua + ½ tsp sal 2 horas antes de comenzar la receta.

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.

Lava las almejas bajo el chorro de agua del grifo frotando la concha.

Cuando rompa a hervir, añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y quita la tapa. Retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguna cerrada deséchala. Reserva.

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Añade el almidón + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino + el azafrán + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade las patatas y remueve.

Cubre con el caldo y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 10 minutos.

Añade la dorada + el perejil y cuece durante 10-12 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas y la patata esté blanda. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

Añade las almejas y remueve. Prueba el punto de sal.

Para el pastel

Calienta el horno a 180 ºC.

Pon una sartén grande a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Saltea las setas + la cebolla + las especias + ¼ tsp sal durante 4-5 minutos o hasta que las setas pierdan tamaño y la cebolla se dore un poco. Hazlo en varias tandas sin amontonar.

Engrasa con ½ Tbsp aceite de oliva una fuente apta para horno y coloca un capa de rodajas de boniato + ¼ tsp sal.

Añade un capa fina de setas salteadas y cubre con otra de boniato + ½ Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Repite este paso una vez más y espolvorea el parmesano (si haces AIP espolvorea la levadura nutricional cuando lo saques del horno).

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo notes que el boniato está blando.

Puedes darle un golpe de grill durante los últimos 5 minutos para gratinar el queso.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Sirve la dorada con el pastel. Acompaña con la ensalada.

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