Lubina/ Dorada a la Plancha con Ajetes, Salsa Tártara y Rúcula

Para la salsa tártara

1 yema de huevo (sustituye por ⅓ cup leche de coco para AIP)

1 limón, zumo

1 cup aceite de oliva

½ tsp alcaparras

1 tbsp pepinillos, picados

3 tbsp aceitunas negras, picadas

1 cebolleta, picada

¼ manojo perejil, picado

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la ensalada

1 cebolleta, picada

2 zanahorias, ralladas

2 manzanas, en dados de 2 cm

8 tomates cherry, a la mitad (omite para AIP)

1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la lubina con ajetes

800 grs lubina/dorada en lomos

⅓ cup aceite de oliva

3 dientes de ajo, en láminas

1 manojo de ajetes, en trozos de 2 cm

1 guindilla seca, en aros (omite para AIP)

2 tbsp vinagre de vino blanco

¼ manojo de perejil, picado

Para la salsa tártara (con batidora de mano)

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ½ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.

Continúa batiendo y añade el resto del aceite (½ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para la salsa tártara (con batidora de vaso)

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.

Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo 1 cup de aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes y aliña con la salsa tártara.

Para la lubina con ajetes

Pon una sartén a fuego medio. Añade 2 Tbsp aceite de oliva y sazona el pescado con ½ tsp sal. Cocina 3 minutos por cada lado, primero con la parte de la piel hacia abajo. Retira.

En la misma sartén, añade ¼ cup aceite de oliva + el ajo + los ajetes y saltea 5 minutos, hasta que se doren un poco. Añade la guindilla + el vinagre, cocina durante 1 minuto y rocía sobre el pescado. Decora con el perejil.

Sirve el pescado junto a la ensalada. Disfruta.

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