Ensalada de Burrata con Pesto

#Menú13al18Julio20

Para los tomates
 ¼ cup aceite de oliva
 1 ½ cups tomates cherry (sustituye por 2 zanahorias en rodajas medianas para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 ½ tbsp orégano, seco
 ⅛ manojo de albahaca, picado
Para el pesto
 ½ diente de ajo, pelado
 ¼ manojo de albahaca, deshojado
 2 tsp anacardos (omite para AIP)
 2 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 200 grs burrata o mozzarella (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 2 pepinos, en tiras con pelador
 2 aguacate, en láminas (opción para AIP)
 50 grs rúcula
 1 cup aceitunas
 2 tbsp alcaparras
 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para los tomates
1

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

2

Añade todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Pon la tapa y baja el fuego, no deben hervir.

3

Cocina durante 20 minutos y retira la tapa. Deja enfriar en el aceite. Si haces AIP, comprueba la cocción de las zanahorias y deja 5-10 minutos más si es necesario.

Para el pesto
4

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal. Puedes preparar el doble de cantidad de la receta de pesto, te costará menos triturar y se conserva en la nevera durante al menos una semana en buen estado.

Para la ensalada
5

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el queso) y aliña con el pesto + vinagre de tu elección.

6

Coloca encima la burrata y decora con las semillas.